厨房里的中药:扁豆

摘要:尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C,以及微量元素锌,具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。 另外,扁豆不宜多食,因多食易壅滞气机,妨碍脾胃运化吸收,产生腹胀。扁豆属高嘌...

  

厨房里的中药:扁豆

  尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C,以及微量元素锌,具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。

  另外,扁豆不宜多食,因多食易壅滞气机,妨碍脾胃运化吸收,产生腹胀。扁豆属高嘌呤食物,易引起血尿酸升高,诱发或加重尿结石的形成,故尿路结石者应慎食。

  中医学认为:扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄。具有补脾和胃、消暑化湿之功,最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者,见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症。

  未完全成熟的鲜嫩扁豆,是夏日常食的应季食材,白扁豆的成熟种子则为夏令暑湿的常用之药,更为中医临床平补淡补缓补之法所常用。

  扁豆进入菜肴的烹调之法有多种,既可炒食,也可煮焖,或作成配菜。入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”,即维管束(粗纤维)。

  值得提醒的是:扁豆中含有一种皂素和生物碱的物质,即含红血球凝集素和溶血素,这种物质属毒性物质,人们吃了,轻者可出现头晕、头痛,重者可引起恶心、呕吐和腹痛,引起凝血或溶血反应。所以食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透,或先放入开水中焯透。焖扁豆是最保险的食用方法,决不能半生半熟时即食用。

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